第一集 第六章 吃的那点事

要好的话还是有定的讲究，起码厨的得对食材有定的了解。
　　南方区的菜适炒，确实有清脆的口感，但在清甜的味觉提升远不如津的菜，这道菜选用的是津的菜，能很程度提升汤品的清。
　　鱼雪，刀刀的片来很费工，考验厨师的关就是这几乎挑骨的的刀工。不得不说，这的刀工了得，鱼虽达不到薄如蝉翼的程度，但厚薄极端的均匀挑不半分病，且入口而化，有鱼纤维特有的柔，也不缺。
　　张很少这幺用心品尝菜，但口去还是难掩赞许，竖起拇，道：“老爷子明！这鱼很清淡，但得细吃才吃得那滋味，般心不静可享受不到这个味道。”
　　“哟，识货啊！”老乐了，拿着小碗殷切说：“试试这汤，喝得门道的话，老算服你了。”
　　汤？直到老把汤碗递到面前时，张这才仔细看了。
　　的汤汁漂浮着层淡淡的黄油，颜晶莹剃透，不仔细看还真看不来。
　　蒜蓉油？鹅油？猪油？张脑子浮现几种油的名字，但立刻否认，如果那幺简单，还有什幺可尝的？
　　虽然觉得和老这样套路子很是无聊，但不服输的子起来，张还是耐着子，小口小口的抿着汤。
　　这汤很奇怪，没有鱼特有的鲜和隐隐的腥味，反而入口带点辛辣，口感觉像是了辣的北汤，口感觉则像是放了量姜的残次品，怎幺喝都感觉很冲。
　　“老爷子，是南姜？”张喝了几口汤，这才试探的问道。
　　汤的那层油应该是然的脂肪油，这口汤是早就吊来的老汤，尝起味道，肯定是家禽类的。
　　南姜又称为芦苇姜，除汕区及南亚区仍在使用，其他方已经极少见到。
　　张也不肯定自己想得对不对，不过记忆确实尝过这个味道，来源也是个洲的朋友。
　　“！本的都没几个这幺灵的！”老愣住了，没想到张这外居然连食材的名字都说得来。
　　“老爷子，我真的有事。”张看了时间，有些匆忙说：“您给我来碗米饭吧，吃完我得快点回去。”
　　“吃完这道菜让你回去。”
　　老叫端来米饭，和那耳语几句。
　　过没多久，另道菜也来了，卖相不太好，根肠子裹得满满的，似乎是油，盘子还留着不少油，即使用卤浇，也感觉分外油腻。
　　“肠？”看着那肠衣的厚度，张问道。
　　“看得来吗？”